Bärlauchspätzle mit Seitanschnetzle

Zubeitung

1.  In einem höheren Gefäß Ei-Ersatz, Sojamilch, Öl und Bärlauch fein pürieren. In einer Schüssel Spätzlemehl, Salz und Muskatnuss kurz vermischen, Bärlauch-Gemisch unterheben und dann mit einem Löffel oder mit der Küchenmaschine (Knethacken) zu einem sämigen, jedoch festen Teig verrühren. Er sollte noch vom Löffel reißen, allerdings nicht fließen.

2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und mit einer Spätzlereibe die Spätzle portionsweise gar kochen. Die fertigen Spätzle in eine Ofenform mit etwas veganer Butter und dann bei 120° in den Ofen bis der Rest fertig ist.

3. Seitan entweder fein schneiden oder mit eine Gemüsereibe in feine Streifen reiben. In einer Pfanne erstmal ohne Öl anbraten. Wenn die Schnetzle nicht knusprig werden, ein Hauch von Oliven Öl hinzugeben.

4. Die Seitanschnetzle aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebel und die Champignons fein schneiden und zusammen mit einem EL Olivenöl glasig dünsten.

5. Mit Hafersahne ablöschen, Gemüsebrühe hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Wer die Konsistenz von Pilzen nicht mag, püriert die Sauce einfach kurz durch. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Wer mag, kann nun den Seitan wieder hinzufügen, wer den Seitan lieber knusprig hat, serviert ihn extra.